طرز تهیه گز آردی در خانه
آوای خزر: گز سوغات اصفهان است و طرفداران زیادی دارد. این شیرینی سنتی انواع گوناگونی دارد که معروف‌ترین آن گز آردی است. با کمی دقت و حوصله می‌توانید گز آردی را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- شکر: ۲۵۰ گرم
- آرد سفید به میزان لازم
- بادکا: ۳۰۰ گرم
- مغز پسته: ۱۵۰ گرم
- سفیدۀ تخم‌مرغ: ۵ عدد
- گلاب: یک قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
در قابلمه‌ای یک لیوان آب ریخته و شکر را به آن می‌افزاییم. آن را روی شعله می‌گذاریم و با قاشق هم می‌زنیم تا شکر کاملاً در آب حل شود.
پس از حل شدن شکر، بادکا یا گلوکز مایع را به آن اضافه می‌کنیم.
بادکا مایعی چسبنده و بی‌بو است و آن را می‌توانید از مغازه‌های لوازم قنادی یا فروشگاه‌های بزرگ تهیه کنید.
وقتی بادکا می‌ریزیم، مانند سر رفتن شیر بالا می‌آید. در این حالت با یک قاشق چوبی بادکا را با شربت هم می‌زنیم تا مخلوط شوند.
شعله را کم کرده و مدام مواد را هم می‌زنیم و مخلوط می‌کنیم تا کش‌دار شود.
برای اینکه مطمئن شویم شهد گز آماده است، کمی از مخلوط شربت و بادکا را که کش‌دار شده است، در لیوان آب یخ می‌ریزیم.
اگر حالت شکننده داشت، باید شهد را از روی شعله برداریم. اما اگر زمان ریختن در آب یخ، شهد تغییری نکرد، باید اجازه دهیم بیشتر روی شعله بماند و دوباره به هم زدن ادامه می‌دهیم.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی به‌قدری می‌زنیم که کاملاً سفت شود و وقتی ظرف را برمی‌گردانیم، از آن بیرون نریزد.
گلاب را به سفیده افزوده و مخلوط می‌کنیم. ۲ قاشق از شهد را هم به آن اضافه کرده و دوباره مواد را با همزن می‌زنیم.
سپس مواد را به بقیۀ شهد که در قابلمه است، می‌افزاییم. مواد را خوب هم می‌زنیم تا مایه یکدست شود.
قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا کمی قوام بگیرد و سفت شود.
پس از اینکه مایه کمی سفت شد، با قاشق چوبی همچنان هم می‌زنیم و مغز پسته‌ها را اضافه می‌کنیم.
وقتی چسبندگی مایه کم شد، مقداری از مایه را برمی‌داریم و به هر صورت که دوست داریم به آن شکل می‌دهیم.
سپس در آرد می‌غلتانیم و در ظرف می‌چینیم. تمام مایۀ گز را به همین صورت آماده می‌کنیم.
پس از چیدن گزها در ظرف، می‌توانید روی آن‌ها را با مغز پسته تزیین کنید.
منبع: مجله دلتا
انتهای پیام/1000
